翻开彭州的商业档案，泛黄的契约文书、斑驳的商标注册簿和工整的流水账本，无声诉说着这座川西古城的商贸传奇。早在西周时期，彭人便在此繁衍生息。唐、宋、元三代，这里因“商贾云集、市场繁荣”而闻名。元代诗人汪元量曾赞：“彭州昔号小成都，城市繁华锦不如。”一直以来，彭州的商贸传统从未断过，老字号企业在街巷间生根发芽，成为城市记忆的活化石。
济生堂创始人陈国鼎是彭州九尺镇人，生于清末时期。1842年后，川帮“中药汇通派”受西学东渐影响，提出“衷中参西”理论，行医多年的陈国鼎受此启发，于1921年创建了“济和堂咀片店”，开始自产自销膏、丹、丸、散等，兼卖药祖传秘方的膏、丹、丸、散、酒并行医。
1923年，陈国鼎将“济和堂咀片店”迁至彭县城关北大街（今彭州北大街），并更名为“济和药房”。该药房采用前店后坊的经营模式，拥有二十多名学徒，主要生产自制的清宁丸，并兼产黄连上清丸、紫金丹、万应锭等40多种产品。当时全为手工制作，原材料的粉碎用药槽、石臼或石磨，丸药是用篾打盘盛药粉团筛而成，以“寿星骑鹿”为产品商标。
百年时光流转，如今济生堂药业拥有近百个药品批准文号及多个独家品种，其代表性产品包括舒肝解郁胶囊、胆舒胶囊、感咳双清胶囊、乌鸡白凤软胶囊、清润丸、复方丹参丸、五味子颗粒等。
彭州敖平镇生态环境优越，物产丰富，湔江沿岸泉水优质，为酿醋提供了良好条件。敖平香花醋原名“福寿醋”，起源于清代咸丰年间。当时，有一个叫刘忠旺的人在敖家场担醋卖，后把酿醋技术学到手，自己办起“德盛醋坊”，并在同治时期初享盛名，其制作工艺代代相传，最初由当地家庭作坊生产，主要用于自用或馈赠。香花醋因在发酵过程中加入多种香花而得名，花香与醋的酸味融合，形成了独特的风味。1956年德盛醋坊和德生荣醋坊两家合并成立了敖平酿造厂，后更名为“敖平香花醋厂”，实现了香花醋的规模化生产。该厂以“质量第一，用户至上”为宗旨，产品质量不断提升，市场份额逐渐扩大。
一直以来，香花醋采用传统工艺酿造，以大米、糯米、大麦、小麦等粮食为原料，配以桂枝、公丁等名贵中药材和陈皮、小茴香等十余种香料，经独特的木槽发酵精工酿制。在传承过程中，酿造工艺不断改进和完善，使得香花醋的品质和口感更加稳定和优良。
如今，彭州香花醋不仅在本地及周边地区畅销，还通过电商平台等渠道走向了全国市场。同时，为满足不同消费者的需求，企业还开发了多种规格和包装的产品。
葛祖麻饼，起源于彭州葛仙山镇。相传晋道士葛永贵与道友杨升贤在山上结茅为庐，炼丹修道，羽化成仙，因此这座山得名葛仙山。相传湔江闹洪灾，农田庄稼被毁，灾民遍野，葛仙老祖奉命做法熬粥制饼，救助苦难百姓，葛祖麻饼也因此被称为赈灾神饼，在当地百姓中代代相传，被尊称为月亮饼、“神仙馍馍”。因其香酥脆甜、既能充饥又能止渴生津的特点，逐渐在民间流传开来。葛祖麻饼沿袭百年传统技艺，制作工序十分考究，从原材料的筛选备料，到最后的烘烤熟制，要经过十余道工序手工制作而成，体现了深厚的历史文化底蕴。
葛祖麻饼2022年被评为“彭州老字号”企业，同年入选彭州市级非物质文化遗产代表性项目保护名录，品牌得到官方认可与保护，知名度进一步提升。近年来，葛祖麻饼积极参加各大美食节及重大节日展会，如“彭州购·新厂景”“新春大集”等活动，产品畅销全国各地。它们在保持传统口味的基础上，不断创新，现已发展出椒盐、红糖、冰桔等多种口味，满足了不同消费者的口味需求。
2024年，葛仙山镇官仓村集体经济合作联合社与“葛祖麻饼”商家合作，共同进行产品开发、包装升级，挖掘文化内涵，讲好品牌故事，助力村集体经济增收2万余元，成为推动乡村振兴的“生力军”。
上世纪50年代，胡子兔创始人邹建安开始经营兔肉生意，当时不敢摆摊设点，就用篮子装上兔子，搭张白毛巾走街串巷售卖。后来逐渐在街边摆摊，由于兔肉细嫩化渣，备受当地人喜爱，名气渐涨，还吸引了外地人前来购买。
邹建安在兔肉的腌制、卤制、熏制等操作工艺、配方用料方面都有着独到之处，其后人继承了家传手艺，并不断改进和创新，综合我国八大菜系味型之精华，突出川广两味的香、甜、咸、麻、辣等特点。
从最初的走街串巷，到街边小摊，再到后来在彭州上升街与东北市街交叉路口开设门店，顾客络绎不绝。
由于胡子兔独特的味道，它在1990年、1992年被成都市人民政府评为“成都名小吃”，2019年，彭州胡子兔制作技艺被列入第五批彭州市级非物质文化遗产名录，还荣获过“成都市第二届个体名小吃传统奖”等。
经过三代甚至四代人的传承，胡子兔不仅保持了传统的风味和品质，还不断适应时代的发展，其产品远销至北京、天津、上海等地。慕名而来的客人遍布全国各地，胡子兔已成为彭州当地一张特色的“美食名片”。
军屯锅魁历史悠久，最远可追溯到1800多年前的三国时期。相传蜀国名将姜维在彭州军乐镇（今隆丰街道）屯兵训练，为解决士兵粮食供应问题，命军中伙夫按其家乡（甘肃）制作胡饼的方式将干粮加工为熟食，用头盔烤制面饼，因此得名锅魁。后来经过不断传承与发展，到新中国成立后，马福才将手艺传给了弟子肖先福与周乐全。周乐全的师父马福才曾在制作锅魁时，用香水井的井水、肉末、猪板油等进行创新，使锅魁味道香、酥、脆、细嫩化渣，在当地扬名。
1962年彭州市开展首届灯会，周乐全和他的师父马福被邀请参加，吃了锅魁的财贸秘书写了一篇《军屯锅盔香飘天下》，让军屯锅魁的名气从彭州传播到四川。后来，军屯锅魁在各种展会活动中大放异彩。第11届亚运会在北京举行时，军屯锅魁被国内外食客排队争相购买，一时传为佳话，也荣获了成都市政府授予的“成都名小吃”称号。
2019年军屯锅魁成功入选四川省级非物质文化遗产项目，2021 年周乐全被评为四川省第七批省级非物质文化遗产代表性传承人。他的锅魁店也成为了当地的“百年老店”，吸引着众多食客前来品尝。
如今，周乐全锅魁已经成为彭州军屯锅魁的一张名片，其店铺每天顾客盈门。周乐全也一直致力于军屯锅魁制作技艺的传承和发扬，为这一传统美食的发展做出了重要贡献。
商脉百年，既是历史的馈赠，也是未来的考题。从泛黄的契约到“新国潮”的浪潮，彭州的老字号，藏在档案的字里行间，更写在每一代人的传承与创新中。让我们共同守护这份“烟火气”，让老字号成为连接过去与未来的文化桥梁。
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发表于 2025-2-28 09:21:13
