彭州掌故丨大伞蒸牛肉（特产篇）

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      在彭州金彭大道中段的“清真星月楼”挂着一块黑底金字的大招牌，上面写着“成都市名小吃大伞蒸牛肉”。光顾这个餐厅的食客们，总少不了品尝这道特具风味的伊斯兰教名小吃。大伞和蒸牛肉这两个风马牛不相及的名词，怎么会联系在一起呢？要探讨这个问题，还得从它的创始人谈起。原彭县（现彭州市）回族食堂已故的回族厨师穆文忠，早在1931年（民国二十年）由于生活所迫，就在当时北门外的太平街西口的空坝里，撑起一把足有十来个平方米的油布大伞，以遮烈日，挡风雨。一个烧焦煤的可搬动的大炉子上，重叠着足有五六尺高的竹制蒸笼，大伞的周围摆放着长条桌和长板凳。每当上午10点左右蒸牛肉熟了的时候，吸引着人们围伞而坐，饱食着美味菜肴。开初，这蒸牛肉还是以价廉物美而受到下苦力的人们的欢迎。由于穆文忠是回族穆斯林，善于制作各种牛肉食品，注重色、香、味、形。加之他忠诚踏实，做事一丝不苟，虚心吸取顾客意见，技术得到不断提高。蒸制程序更加合理，调味更加精细，从而使他的蒸牛肉特别受到广大回民和汉族群众的喜爱，生意一天天兴隆起来。建国后公私合营，穆文忠成为回族食堂的厨师，有了较好的制作场所。各种条件更好了，他又在原拌料的基础上进一步完善用料，这样制作出来的蒸牛肉更加鲜美。但人们总是怀念围坐大伞周围的长条桌吃蒸牛肉的情境，每进回族食堂，总要叫来一份“大伞蒸牛肉”，久而久之，“大伞蒸牛肉”这个名称，就在人们中间流传开来。1990年，大伞蒸牛肉参加了首届四川省食品博览会，受到许多专家和美食家的好评，并在制作程序、营养方面得到了指点，使“大伞蒸牛肉”的制作更加科学，更加合理。在这次博览会上，“大伞蒸牛肉”获得了成都市人民政府颁发的“成都市名小吃”称号。1991年《四川烹调》杂志第二期以“川西坝子的蒸牛肉”为题，对大伞蒸牛肉进行了详细介绍。1992年的四川友好国际观光年首游式博览会上，参展的“大伞蒸牛肉”备受青睐，顾客每天排长队等待一饱口福，简直是供不应求。外国宾客也对其大加赞赏。“大伞蒸牛肉”将以其独特的民族特色和地方风味流传下去。