成都往事 | 彭州作为“美食天堂”，必打卡的美食！

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彭州

彭州古为蜀国之地。山丘终年云雾缭绕，积雪堆银；坝区平畴万顷，绿禾盈野，实属人杰地灵、物产富饶，故有“鱼米之乡”的美誉。彭州饮食文化源远流长，从而给风味小吃的形成发展，奠定了雄厚的物质基础。神鸟知讯&成都市地志办联合推出的“成都往事”，今天让我们前往彭州云“打卡”，看看彭州有哪些令人垂涎欲滴的特色美食？

▲ 彭州

军屯锅盔

军屯锅魁是典型的大众快餐食品，以原产地军屯镇得名。

相传三国时诸葛亮于此练兵时，发给士兵途中食用，当时称作馈，用锅烙制而成，在一千余年的历史长河中，军屯锅魁几度中断。辛亥革命后始逐渐恢复，并不断发展。

近年来这一传统名小吃制作工艺更得到进一步的提高。在选料上用优质面粉，拌和适量温水，揉成刚柔相济的面团，分块擀成条形面皮，均匀抹上剁碎调好味的鲜肉，经反复卷压成型，平锅煎烙后，立放在炉膛边烘烤而成。以香、酥、脆的独特风味、价廉物美、食用方便，而闻名省内外，行销社会各界，颇受赞赏。

▲ 军屯锅魁

九尺板鸭

九尺铺的板鸭具有皮肉细嫩、油亮鲜润、香味浓郁、进口不腻、回味甜绵的特点，曾多次荣获省市优质产品称号，是待客宴宾和馈赠礼物之佳品。

九尺一带河流纵横，绿禾盈野，常年溪水不断，交通方便，史有放养群鸭的传统习惯，给鸭的养殖、宰杀、加工和销售，提供了极为有利的条件。九尺板鸭早在清乾隆年间就闻名于世，现在更是有“九尺板鸭香蓉城”之赞誉。

九尺板鸭在加工工艺上继承了传统腌卤秘方，采用先进科学技术，精心配制腌水，将洗净去脏的生鸭入缸适度浸泡后，取出晾晒成形，用柏枝、锯末、花生壳等进行烟熏，再选用优质食盐、花椒、生姜、陈皮、冰糖、八角、三奈、胡椒、海椒、茴香等佐料配制卤水，入锅腌卤而成。这样的烟熏板鸭，色鲜味美，肥而不腻，香嫩可口。

▲ 九尺板鸭

胡子兔

胡子兔创制人邹建安早在上世纪五十年代初就从事兔肉食品研制，对兔肉腌、卤、熏、凉等操作工艺、配方用料方面都具有独到之处，特别是在熏兔制作中，采用多种天然植物香料为辅料，并学习、综合我国八大名菜肴系味型之精华，突出香、甜、咸、麻、辣等川广两味，致使兔肉色泽红润、香味诱人，成为宴席、拼盘、馈赠佳品。

另有特色是：兔肉营养丰富、高蛋白、低脂肪、细嫩化渣、容易消化，慢嚼细咽，回味悠长，老少皆宜，实属营养保健肉食佳品。因创制人一脸银丝长胡，群众尊之美名“胡子兔”至今。五十年代畅销京、津、沪、蓉、鄂等省市。1980年以来，曾先后荣获“传统食品奖”和“成都市名小吃”的称誉。

▲ 胡子兔

香花醋

传统食品香花醋，因有延年益寿的功能又名福寿醋，起源于清代咸丰、同治年间的敖家场，至今已有130多年的历史。

香花醋选用优质大米、糯米、麦麸为主要原料，配以桂枝、公丁等名贵中药和陈皮、小茴香、花椒等十多种香料精工酿制，由于配料独特、制作精细，具有芳香扑鼻、醋香绵甜、营养丰富、久储不腐，是世家制作菜肴的必备调味品，还可预防感冒等特点。1988年，香花醋获“成都市食品评比银杯”，1992年获“首届巴蜀食品节”优秀食品称号。

▲ 香花醋

大伞蒸牛肉

这是特具风味的伊斯兰名小吃，创始人是原彭州回族食堂已故回族厨师穆文忠。他从民国二十年（1931年）起，在北门外的太平街以西一空坝中水池边，每日支撑一把竹制桐油布大伞，以遮烈日、挡风雨，设摊卖蒸牛肉，而得“大伞牛肉”之名。

这种名小吃做法考究，首先选用膘肥体壮的黄牛筋肉，切成二厘米见方的块状，采用传统制作工艺，辅以各种名贵植物香料和粗细均匀的米粉拌和，用古老土陶碗（俗称翻碗子）盛装，放入别具特色的大型竹笼罩内，再放入毛边大铁锅中加水蒸沸1-2小时即成。

在经营时，每碗加入适度红白酱油、红油、蒜泥、香菜等佐料，这样的蒸牛肉色泽油润，肥而不腻，味鲜可口，路人必食。远近驰名，深受欢迎。1990年，大伞蒸牛肉参加了首届四川省食品博览会，受到许多专家、美食家的好评。获得“成都名小吃”的称号。

▲ 大伞蒸牛肉

彭州这些品种繁多的名优小吃，源于实践，扎根民间，选料严谨，制作精细，造型讲究，味别多变，注重色、香、味、形的技巧搭配，并有浓郁的地方特色，给人们以民风民俗的遐想和追思。

来源：据成都方志相关资料整理

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